Торт с кофейно-миндальным безе

Для хрустящих коржей:

• 100 г нуги
• 60 г кукурузных хлопьев
• 20 г кофейных зерен

Для шоколадного бисквита:

• 100 г марципановой массы
• 6 яичных желтков
• 6 яичных белков
• 175 г сахарного песка
• 40 г порошка какао
• 20 г муки

Для творожного крема:

• 6 г желатина
• 6 яиц
• 250 г сахарного песка
• 15 г порошка растворимого кофе
• 200 мл сливок
• 500 г диетического творога
• 50 мл кофейного ликера

Для кофейного безе:

• 4 г желатина
• 5 яичных белков
• 100 г сахарного песка
• 25 г миндаля
• 10 г порошка растворимого кофе
• 125 г сахарной пудры
• кофейные зерна

Для приготовления хрустящего коржа кукурузные хлопья искрошить, кофейные зерна смолоть. Нугу растопить и перемешать с хлопьями и молотым кофе.

Массу выложить на лист бумаги для выпекания диаметром 26 см, разровнять и положить в холодильник.

Духовку нагреть до 180 °C. Для приготовления бисквитного коржа марципановую массу нарубить и растереть с желтками. Белки взбить с сахаром. Какао с мукой просеять и вместе со взбитыми белками ввести в марципановую смесь.

Тесто выложить в кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить по спирали на бумагу для выпекания 2 круга диаметром по 26 см. Каждый корж выпекать 20 минут. Вынуть и остудить.

Желатин замочить. Яйца, сахар и кофе перемешать в миске и нагреть на теплой водяной бане до 85 °C, затем взбивать, пока не остынет. Сливки перемешать с творогом и слегка взбить. Желатин отжать, растворить в 2 столовых ложках сливочно-творожного крема и вместе с яично-кофейной смесью и кофейным ликером осторожно ввести в основную массу крема.

Вокруг коржа из нуги поставить бортик формы. Корж смазать 1/3 крема и накрыть шоколадно-бисквитным коржом. Сверху выложить оставшийся крем и накрыть вторым бисквитным коржом. Поставить на 4 часа в холодильник.

Для приготовления кофейного безе желатин замочить. Белки взбить с сахарным песком. Миндаль, порошок кофе и сахарную пудру перемешать и ввести во взбитый белок. Желатин отжать, растворить в 2 столовых ложках взбитого белка и соединить с остальной кофейно-белковой смесью.

Белковую массу декоративно выложить на поверхность торта и подсушить спиртовкой или выложить на бумагу и запечь в духовке. Безе украсить цельными кофейными зернами, стенки торта обсыпать рублеными зернами.