Торт с кофейно-миндальным безе |
12 февраля |

Для хрустящих коржей:
- 100 г нуги
- 60 г кукурузных хлопьев
- 20 г кофейных зерен
Для шоколадного бисквита:
- 100 г марципановой массы
- 6 яичных желтков
- 6 яичных белков
- 175 г сахарного песка
- 40 г порошка какао
- 20 г муки
Для творожного крема:
- 6 г желатина
- 6 яиц
- 250 г сахарного песка
- 15 г порошка растворимого кофе
- 200 мл сливок
- 500 г диетического творога
- 50 мл кофейного ликера
Для кофейного безе:
- 4 г желатина
- 5 яичных белков
- 100 г сахарного песка
- 25 г миндаля
- 10 г порошка растворимого кофе
- 125 г сахарной пудры
- кофейные зерна

Для приготовления хрустящего коржа кукурузные хлопья искрошить, кофейные зерна смолоть. Нугу растопить и перемешать с хлопьями и молотым кофе.

Массу выложить на лист бумаги для выпекания диаметром 26 см, разровнять и положить в холодильник.
Духовку нагреть до 180 °C. Для приготовления бисквитного коржа марципановую массу нарубить и растереть с желтками. Белки взбить с сахаром. Какао с мукой просеять и вместе со взбитыми белками ввести в марципановую смесь.

Тесто выложить в кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить по спирали на бумагу для выпекания 2 круга диаметром по 26 см. Каждый корж выпекать 20 минут. Вынуть и остудить.
Желатин замочить. Яйца, сахар и кофе перемешать в миске и нагреть на теплой водяной бане до 85 °C, затем взбивать, пока не остынет. Сливки перемешать с творогом и слегка взбить. Желатин отжать, растворить в 2 столовых ложках сливочно-творожного крема и вместе с яично-кофейной смесью и кофейным ликером осторожно ввести в основную массу крема.

Вокруг коржа из нуги поставить бортик формы. Корж смазать 1/3 крема и накрыть шоколадно-бисквитным коржом. Сверху выложить оставшийся крем и накрыть вторым бисквитным коржом. Поставить на 4 часа в холодильник.

Для приготовления кофейного безе желатин замочить. Белки взбить с сахарным песком. Миндаль, порошок кофе и сахарную пудру перемешать и ввести во взбитый белок. Желатин отжать, растворить в 2 столовых ложках взбитого белка и соединить с остальной кофейно-белковой смесью.

Белковую массу декоративно выложить на поверхность торта и подсушить спиртовкой или выложить на бумагу и запечь в духовке. Безе украсить цельными кофейными зернами, стенки торта обсыпать рублеными зернами.