Рулетики из баклажанов

Для приготовления рулетов потребуется:

• 2 баклажана
• 3 яйца
• 200 г творога
• 300 г ветчины
• 50 г зелени
• зеленый лук
• чеснок (по желанию)
• 50 мл оливкового масла
• 20 мл сухого белого вина
• листовой зеленый салат
• мука
• соль
• растительное масло для жарки

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, каждую пластинку посолить, сложить в миску, оставить на 15 – 20 минут. Сок, выделившийся из баклажанов, слить. Муку высыпать на тарелку слоем около 1 см, яйца взбить. Баклажаны обмакнуть в муку, затем в яйцо, обжарить на растительном масле. Когда баклажаны остынут, промокнуть остатки масла бумажным полотенцем. Ветчину нарезать тонкими пластинками, творог смешать с рубленой зеленью, луком, чесноком, оливковым маслом, вином. Тщательно перемешать до однородной массы. На баклажан положить лист салата, ветчину и творожную массу, свернуть рулет и сколоть шпажкой, таким образом свернуть все рулеты и выложить на блюдо.